牛排怎么做更鲜嫩多汁？意大利米其林星级大厨送上“小窍门”“半岛·体育(BOB)中国官方网站”

今天厨房里的氛围不过于一样，摄影、灯光、中视，各工种严阵以待，竟然还有齐声口译，这是要做到啥？原本是意大利的米其林星级餐厅主厨，路易吉·纳斯特里(Luigi·Nastri)，今天回到了咱们的厨房，打算和融合菜大厨夏天展开厨艺的较量与交流~主菜开始前二位再行小试牛刀~来一场刀工决斗！中餐大厨用西餐刀，意大利大厨用中餐刀，各自用于对方擅长于用的刀，并在150秒内制作出有凉菜或者沙拉，不缩食材。夏天用高超的刀工做到了中国传统凉菜蓑衣黄瓜，路易吉大厨则用传统的意大利白醋做到了沙拉，显然就算用不挑的“刀”，也难不倒大厨们，再不能把食材切割想的样子。两道风味几乎有所不同的菜，都用了某种程度一种调料，那就是醋~ 意大利大厨用了意大利白醋，中餐大厨用了米醋。通过交流，原本意大利酿醋的方法和中国酿制醋如出一辙，都是酒长年烘烤后的产物，显然两国餐饮果然有相连之处~ 意大利白醋：以葡萄为原料，将葡萄汁存放在木桶中长期烘烤而出，酸度较低，口感更加圆润。

中国米醋：传统醋多以粮食为原料，是将粮食酒酸败后再行加工而出的。接下来就是主菜时刻，看意大利大厨如何用“白如碳”的粉末配上番茄做到牛排；中国大厨如何用古朴肉丸极致融合山楂和番茄~意大利米其林星级餐厅主厨 路易吉·纳斯特里(Luigi·Nastri) 鹊桥相会 来自意大利的路易吉大厨刚刚上场，就拿走一碗“可怕”的东西（黑色粉末状）……还说道要把它包覆在上好的菲力牛排上。别担心，这不过是大葱做到出来的类似葱粉，即大葱油炸过后切碎的粉末。

葱粉的制作： 1. 将大葱切段，放进烤箱，以150℃烤1小时； 2. 将烤黑的葱段碾成粉末； 3. 用这种粉末烤制牛肉风味独有。除了这种新奇的食材处置方法，路易吉大厨还带给了一种欧洲人超爱的腌鱼，用?鱼油炸而出。?鱼是部分鱼类的总称，普遍产于于我国的渤海、黄海和东海，烹调时重新加入?鱼可以提鲜，常用于萃取鱼油或油炸后食用。另外路易吉大厨还告诉他饭团们一个尤其简单的小窍门：煮好的牛排大自然加热后再行油炸更加多汁。

煮好的牛排为什么要加热？ 煮好的牛排静置5分钟，能锁完全全部的汁水，不吃一起更为鲜美多汁。菲力牛排用盐油炸，白布上葱粉，然后烤制，配上煮好的生菜和腌鱼，最后淋上番茄汁，没想到这道意式菜操作者一起并难于，虽然与中餐作法有所不同，但显然完全相同。中式烹饪和意式烹饪之间有许多共同点，两者的构成都经历了漫长的时间，而且都与大众文化密切连接，至今还植根于于家庭之中，两个国家家庭里的母亲都分担着吃饭的职责，世界上很多地方的饮食文化里都没这种传统。

显然意大利的美食，和中国的美食在显然是完全相同的，都是来自家中爱人的味道~中餐夏天大厨还为这道菜所取了一个名字，叫“鹊桥相会”，为何如此，视频里面有答案~ 鹊桥相会 食材：菲力牛排 油炸?鱼 生菜 大葱 薄荷叶 盐 番茄汁 橄榄油 作法： 1、大葱托小块，放进烤箱，以150度烤制1小时，碾成粉末，做成葱粉； 2、菲力牛排用盐和葱粉白布烘，放进锅中用橄榄油煮后，加热5分钟可用； 3、生菜整颗焯水后，对半缝合，用橄榄油煎制； 4、盛出的生菜上码上油炸过的?鱼碎，可用； 5、静置好的牛排放进烤箱中，以220度烤制7分钟，改刀可用； 6、菲力牛排和准备好的生菜摆盘，淋上番茄汁和橄榄油，网卓新闻网，用薄荷叶装饰，才可食用。融合菜大厨-夏天 鸿运当头 意大利路易吉大厨用了葱和番茄，夏天大厨也要用葱和番茄来做菜~葱是葱油，而番茄，除了取番茄的酸，他他用了山楂的果酸。山楂的果酸来自一种叫“?X?K儿”的小吃：山楂用冰糖熬制后，经过冷藏等处置，制作出的一种类似于山楂果冻似的甜点，是老北京的传统小吃。

精选辑梅花肉，小块薄片，里面包覆寄居?X?K儿这种小吃。但千万要忘记在“麻冻”状态下，才能切割精致的肉片来~ “麻冻”状态：即肉类食材大自然冻结到半冻半冻结的状态。

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